বৃষ্টির দিনে হালকা উষ্ণতা পেতে মাংস দিয়ে খিচুড়ি খাওয়ার মজাই আলাদা। সাধারণত হাই রিচ খাবারগুলো ঠান্ডা পরিবেশে আর কম মশলাযুক্ত হেলদি খাবার গরমের আবহাওয়ায় খাওয়া যুক্তিযুক্ত। চলুন জেনে নেয়া যাক বাড়িতে গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি রান্নার সহজ পদ্ধতি। তার আগে জেনে নিন কী কী উপকরণ লাগবে।
 
উপকরণ

গরুর মাংস এক কেজি 

পোলাওয়ের চাল এক কেজি

মসুর ডাল ২/৩ কাপ

মুগ ডাল এক কাপ

লবণ এক টেবিল চামচ

মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ

ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ

জিরা গুঁড়া এক চা চামচ

রসুন বাটা দুই চা চামচ

আদা বাটা দুই চা চামচ

দারুচিনি দুই টুকরা

সবুজ এলাচ পাঁচটি

লবঙ্গ পাঁচটি

তেজপাতা দুইটি

পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ

তেল এক কাপ

ঘি দুই টেবিল চামচ

কেওড়া জল তিন টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে একটি পাত্রে মাংস ধুয়ে লবণ, হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, রসুন বাটা, আদা বাটা, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি ও তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। 

এবার একটি চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে মাখানো মাংস মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে। এরপর ঢাকনা তুলে কষিয়ে নিন মাংস। পানি শুকিয়ে গেলে এক কাপ পানি দিয়ে আরও আধা ঘণ্টার জন্য ঢেকে দিন প্যান। তাতে মুগ ও মসুর ডাল একসঙ্গে ঢেলে দিয়ে প্যানে নেড়েচেড়ে নিন। পোলাওয়ের চালের সঙ্গে ভাজা ডাল মিশিয়ে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে ঘি ও ধুয়ে রাখা চাল ডাল দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। এরপর আট কাপ পানি দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে উচ্চতাপে ৮ থেকে ১০ মিনিটের মতো রান্না করুন। এবার ঢাকনা তুলে একুট নেড়ে কেওড়া জল দিয়ে ঢেকে একদম অল্প আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করতে হবে। সবশেষ ঢাকনা তুলে খিচুড়ি হালকা নেড়ে আরও ৫ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি।