মাত্রই গেল পবিত্র ঈদুল আজহা। সেই আনন্দের রেশ এখনও কাটেনি। প্রায়ই প্রত্যেক ইসলাম ধর্মাবলম্বী মানুষের ঘরে রয়েছে গরুর মাংস। গরুর মাংস দিয়ে আমরা বিভিন্ন মুখরোচক পদ রান্না করতে পারি। আজ আমরা জানাব, কীভাবে ব্ল্যাকি চুই বিফ রান্না করবেন। তবে যাঁদের ক্ষেত্রে লাল মাংস ডাক্তারের মানা, তাঁরা কিন্তু পরামর্শ মেনে খাবেন।

আর একটি পরামর্শ, গরুর মাংস রান্না করার সময় প্রথমে আগুনের তাপ বাড়িয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। তার পর অল্প আঁচে রান্না করলে গরুর মাংস সহজে সেদ্ধ হবে।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক এক আয়োজনে ব্ল্যাকি চুই বিফ তৈরির প্রক্রিয়া দেওয়া হয়েছে। রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী তানিয়া জামান। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে ব্ল্যাকি চুই বিফ তৈরির পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

১. এক কেজি মেরিনেট করা গরুর মাংস

২. এক কাপ টক দই

৩. এক চা চামচ আদা বাটা

৪. এক চা চামচ রসুন বাটা

৫. এক চা চামচ পোস্ত বাটা

৬. আধা কাপ বাদাম বাটা

৭. এক চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো

৮. আধা চা চামচ জিরার গুঁড়ো

৯. আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়ো

১০. পরিমাণমতো তেল

১১. পরিমাণমতো আস্ত গরম মসলা

১২. দুই টেবিল চামচ আস্ত শুকনো মরিচকুচি

১৩. পরিমাণমতো চুই ঝাল

১৪. সাত-আটটি আস্ত রসুনের কোয়া

১৫. ছয়-সাতটি কাঁচামরিচের ফালি

১৬. আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা

১৭. এক চা চামচ ঘি

১৮. সামান্য পরিমাণ চিনি

১৯. স্বাদমতো লবণ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে গরুর মাংসকে লবণ ও টক দই দিয়ে দুই-তিন ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। এবার মেরিনেট করা গরুর মাংসে আদা বাটা, রসুন বাটা, পোস্ত বাটা, বাদাম বাটা, ধনিয়া গুঁড়ো, জিরার গুঁড়ো ও হলুদের গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার সসপ্যানে তেল ও আস্ত গরম মসলা দিন। মসলায় মাখানো মেরিনেট করা গরুর মাংস ঢেলে দিন। এতে আস্ত শুকনো মরিচকুচি দিয়ে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে চুইঝাল ও আস্ত রসুনের কোয়া দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

এর পর কাঁচামরিচের ফালি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, ঘি, চিনি ও লবণ দিয়ে ঢেকে পাঁচ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের ব্ল্যাকি চুই বিফ। এ রেসিপিটি সহজে তৈরি করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে বিস্তারিত জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন। সেই সঙ্গে দেখে নিতে পারেন মাটন পুডিং মোজায়িক রেজালার রেসিপিও।