কাবাব খেতে পছন্দ করেন না, এমন মানুষ খুব কমই পাওয়া যাবে। পুরান ঢাকায় বাহারি সব কাবাব পাওয়া যায়। হোটেল বা রেস্তোরাঁয় না গিয়ে আপনি ঘরেও তৈরি করতে পারেন মজাদার ও স্বাস্থ্যসম্মত কাবাব। আজ আমরা জেনে নেব কীভাবে ঘরে তৈরি করবেন ছেঁচা কাবাব।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান সিদ্দিকা কবীর’স রেসিপির একটি পর্বে ছেঁচা কাবাবের রেসিপি দেওয়া হয়েছে। এতে উপকরণও লাগে কম, রান্নাও হয় দ্রুত। আসুন, আমরা জেনে নিই ছেঁচা কাবাব রান্নার পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

১. ৫০০ গ্রাম হাড়ছাড়া গরুর মাংস

২. ১৫০ গ্রাম পেঁয়াজ বাটা

৩. এক টেবিল চামচ আদা বাটা

৪. এক টেবিল চামচ সিরকা

৫. এক টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়ো

৬. এক চা চামচ হলুদের গুঁড়ো

৭. আধা চা চামচ জিরার গুঁড়ো

৮. আধা চা চামচ গরম মসলার গুঁড়ো

৯. আধা কাপ পেঁয়াজ কাটা (গোল করে)

১০. চার-পাঁচটি কাঁচামরিচ (ফালি করে)

১১. এক কাপ তেল

১২. এক কাপ পানি

১৩. এক চা চামচ রসুন বাটা

১৪. এক টেবিল চামচ পেঁপে বাটা

১৫. স্বাদমতো লবণ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে একটি বাটিতে মাংস নিন। এ বার তাতে একে একে সিরকা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, মরিচের গুঁড়ো, জিরার গুঁড়ো, গরম মসলার গুঁড়ো, রসুন বাটা, হলুদের গুঁড়ো, লবণ, পেঁপে বাটা এবং তেল দিয়ে ভালো করে মেখে ২০ মিনিট মেরিনেট করুন। এ বার কড়াইয়ে তেল ঢেলে তাতে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ এবং লবণ দিয়ে একটু করে ভেজে মেরিনেট করা মাংস ও পানি দিয়ে ঢাকনিতে ঢেকে রাখুন।

২০ মিনিট পরে ঢাকনি তুলে তাতে জিরা এবং গরম মসলা দিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে নিন। সবশেষে বাটিতে টমেটো ও শসা দিয়ে ভালো করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ছেঁচা কাবাব। এ রেসিপিটি সহজে তৈরি করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে বিস্তারিত জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।