পরোটা বা ভাত, খান গরুর মাংসের হাড়িয়া কাবাব দিয়ে
কাবাব খেতে পছন্দ করেন না, এমন মানুষ খুব কমই পাওয়া যাবে। পুরান ঢাকায় বাহারি সব কাবাব পাওয়া যায়। হোটেল বা রেস্তোরাঁয় না গিয়ে আপনি ঘরেও তৈরি করতে পারেন মজাদার ও স্বাস্থ্যসম্মত কাবাব। আজ আমরা জেনে নেব কীভাবে ঘরে তৈরি করবেন হাড়িয়া কাবাব।
এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান টুডে’স কিচেনের একটি পর্বে হাড়িয়া কাবাবের রেসিপি দেওয়া হয়েছে। পরোটা, লুচি, পোলাও কিংবা সাদা ভাতের সঙ্গে খেতে পারবেন হাড়িয়া কাবাব। আসুন, আমরা জেনে নিই হাড়িয়া কাবাব রান্নার পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—
উপকরণ
১. গরুর মাংস
২. দারুচিনি-জয়ত্রী বাটা
৩. লেবু
৪. টক দই
৫. পেঁয়াজ বেরেস্তা
৬. পেঁপে বাটা
৭. চিনি
৮. গোলমরিচ
৯. জিরার গুঁড়ো
১০. শুকনো মরিচের গুঁড়ো
১১. ঘি
১২. লবণ
১৩. আদা বাটা
১৪. রসুন বাটা
১৫. পরিমাণমতো তেল
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে গরুর মাংসের সাথে এক চা চামচ আদা বাটা, এক চা চামচ রসুন বাটা, এক চা চামচ দারুচিনি-জয়ত্রী বাটা, সামান্য জায়ফল বাটা, এক চা চামচ মরিচের গুঁড়ো, এক চা চামচ পেঁপে বাটা, দুই চামচ টক দই, এক চামচ ঘি ও বেরেস্তা দিয়ে ভালো করে মেখে ২৫ মিনিট রেখে দিন। মেরিনেশন শেষে একটি প্যানে মাংসগুলো নিয়ে এর মধ্যে এক কাপ পানি দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে পানি শুকিয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করুন। এবার এর মধ্যে পরিমাণমতো লবণ দিয়ে একটু নেড়ে তুলে রেখে দিতে হবে।
এখন আরেকটি প্যানে এক টেবিল চামচ তেল, এক টেবিল চামচ ঘি দিয়ে সামান্য জিরা ও এলাচের ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ একটু ভেজে নিয়ে মাংসগুলো এর মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। এর পর এক চা চামচ পোস্তদানা বাটা, সামান্য পানি, একটু লেবুর রস, এক চিমটি চিনি ও কয়েকটি গোলমরিচ দিয়ে একটু নাড়ুন। ব্যস, হয়ে গেল হাড়িয়া কাবাব। এ বার গরম গরম পরিবেশন করুন। এ রেসিপিটি সহজে তৈরি করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে বিস্তারিত জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।