বাংলাদেশের দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলের জেলা খুলনার ঐতিহ্যবাহী রেসিপি হচ্ছে- চুইঝাল। চুইঝাল খেতে ঝাল হলেও এর রয়েছে বিভিন্ন ধরনের ঔষধিগুণ। চুইঝাল সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় হাঁসের মাংস ও গরুর মাংস রান্না করতে। আপনি চাইলে চুইঝাল দিয়ে মুরগির মাংস রান্না করতে পারেন। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে‘চুইঝাল’রান্না করবেন। 

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান এক্সপার্ট টুডে'স কিচেনের একটি পর্বে ‘চুইঝাল’ রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী ফারজানা। আর অনুষ্ঠানটি পরিচালনা করেছেন পুষ্টিবিদ নুসরাত জাহান দীপা। আসুন, জেনে নিই বাসায় সহজে চুইঝাল দিয়ে মুরগির মাংস রান্নার পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

চিকেন ৫০০ গ্রাম

সরিষার তেল পরিমাণমতো

দারুচিনি দুই টুকরা

এলাচ তিনটি

তেজপাতা একটি

পেঁয়াজ বাটা এক কাপ

রসুন বাটা দুই চা চামচ

আদা বাটা দুই চা চামচ

গরম মসলা বাটা ১/২ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ

মরিচ বাটা দুই চা চামচ

পানি পরিমাণ মতো

লবণ স্বাদ মতো

আস্ত রসুন দুইটি

চুইঝাল পরিমাণ মতো

শুকনো মরিচ

৬-৭টি

ভাজা মসলার গুঁড়া দুই চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে সসপ্যানে সরিষার তেল দিতে হবে। এরপর দারিুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, আদা বাটা, গরম মসলার বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ বাটা, পানি, চিকেন ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। 

কষানো হলে আস্ত রসুন, চুইঝাল, শকনা মরিচ ও পানি দিয়ে রান্না করুন। সবশেষ ভাজা মসলার গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন মঝাদার চুইঝাল।