চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী খাবার খাইস্যা। শুঁটকি, টমেটো ও শিমের বিচি দিয়ে এ খাবার রান্না করা হয়। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে লইট্যা-ছুরির খাইস্যা রান্না করবেন।

খাইস্যার প্রধান উপকরণ শিমের বিচি। রান্নার সময় যাতে শিমের বিচি না ভাঙে। অনেকে শুঁটকির সঙ্গে কাঁচা মাছ দিয়েও খাইস্যা রাঁধে। একে দোমাছা বলে। মুরগি দিয়েও রান্না করা যায়।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান এক্সপার্ট টুডে’স কিচেন-এর একটি পর্বে লইট্যা-ছুরির খাইস্যার রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী তাসলিমা। অনুষ্ঠানটি উপস্থাপনা করেছেন পুষ্টিবিদ নুসরাত জাহান দীপা। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে লইট্যা-ছুরির খাইস্যা রান্নার পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

১. লইট্যা শুঁটকি

২. ছুরি শুঁটকি

৩. সয়াবিন তেল

৪. সরিষার তেল

৫. পেঁয়াজ কুচি

৬. রসুন বাটা

৭. মরিচের গুঁড়ো

৮. হলুদের গুঁড়ো

৯. শিমের বিচি

১০. বেগুন

১১. টমেটো

১২. জিরার গুঁড়ো

১৩. কাঁচামরিচ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে সসপ্যানে সয়াবিন ও সরিষার তেল দিন। এতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো, জিরার গুঁড়ো, পানি, লবণ, শুঁটকি মাছ, বেগুন, টমেটো ও শিমের বিচি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

কষানো হয়ে গেলে টমেটো, জিরার গুঁড়ো ও কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের লইট্যা-ছুরির খাইস্যা। এ রেসিপিটি সহজে প্রস্তুত করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।