আসছে কোরবানির ঈদ। মাংস দিয়ে নানা পদ তৈরি করা হবে এ সময়। সব পদের মধ্যে কালাভুনা কমবেশি সবারই প্রিয় একটি পদ। চলুন, জেনে নিই কী করে রাঁধতে হয় এই কালাভুনা।

যা যা প্রয়োজন

গরুর মাংস—এক কেজি

আদা বাটা—এক চা চামচ

রসুন বাটা—এক চা চামচ

পেঁয়াজ বাটা—এক চা চামচ

জিরা গুঁড়া—এক চা চামচ

ধনে গুঁড়া—এক চা চামচ

মরিচ গুঁড়া—এক চা চামচ

হলুদ গুঁড়া—এক চা চামচ

মেথি গুঁড়া—আধা চা চামচ

সয়াবিন তেল—আধা কাপ

বেরেস্তা—আধা কাপ

তেজপাতা—দুটি

এলাচ—দুটি

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমেই সব মসলার সঙ্গে মাংস মিশিয়ে রেখে চুলায় দিন। গরুর মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি বের হলে শুকিয়ে নিন। অল্প আঁচে ধীরে ধীরে মাংস সেদ্ধ হবে। দুই ঘণ্টার মতো সময় লাগতে পারে।

এবার একটি কড়াইয়ে সয়াবিন তেলে আগে থেকে করে রাখা বেরেস্তা, এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে মাংস বাগার দিতে হবে।

ধীরে ধীরে মাংস কালো ও নরম হবে। মাঝেমধ্যে মাংস নেড়ে দিতে হবে যেন কড়াইয়ে না লেগে যায়। কালাভুনা তৈরি হতে প্রায় তিন ঘণ্টা সময় লাগবে। সময় নিয়ে রান্না করলেও তৈরি করে নিন মজাদার কালাভুনা।