ইলিশ মাছ খেতে পছন্দ করেন না এমন মানুষ হয়তো পাওয়া যাবে না। আর ইলিশ-পোলাও হলে তো কথাই নেই। ইলিশ-পোলাওয়ের রেসিপি জানিয়েছে বার্তা সংস্থা ইউএনবি।

উপকরণ

১. পোলাওয়ের চাল দুই কাপ,

২. ইলিশের টুকরা পাঁচ থেকে ছয়টি (বড় ইলিশ) 

৩. টক দই আধা কাপ

৪. আদাবাটা এক টেবিল চামচ

৫. কাঁচামরিচ ছয় থেকে সাতটি

৬. তেল দুই টেবিল চামচ

৭. ঘি কোয়ার্টার কাপ  

৮. পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ

৯. লবণ পরিমাণমতো

১০. পেঁয়াজ কুচি কোয়ার্টার কাপ

১১. পেঁয়াজবাটা কোয়ার্টার কাপ

১২. দুধ আধা কাপ

১৩. লেবুর রস দুই টেবিল চামচ

যেভাবে তৈরি করবেন

কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকাভাবে ভেজে নিন। এবারে আদা, দই, পেঁয়াজ বাটা ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে কষিয়ে ইলিশ মাছ ও লেবুর রস দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর মাছের টুকরাগুলো ঝোল রেখে তুলে নিন। ঝোলের কড়াইতে ঘি এবং অর্ধেক বেরেস্তা দিয়ে একটু রান্না করে চাল দিয়ে কষিয়ে গরম পানি (চার কাপ) ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন।

পানি শুকিয়ে এলে কিছু পোলাও উঠিয়ে নিন। মাছের টুকরোগুলো পোলাওয়ের ওপর বিছিয়ে দিন। এবার তুলে নেওয়া পোলাও, মাছের ওপর দিয়ে বাকি বেরেস্তা ও দুধ দিয়ে ঢেকে দমে দিন। ১৫-২০ পর হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।