রেসিপি
মজাদার ইলিশ পোলাও
তাফসিন তন্নী
চলছে ইলিশের মৌসুম। তাই হাতের কাছে সব খানে ইলিশ পাওয়া যাচ্ছে। ইলিশ আমাদের জাতীয় মাছ তাই নয় স্বাদেও,পুষ্টিতেও সেরা। ইলিশ মাছ দিয়ে নানা রকম মজার রান্না ও রেসিপি তৈরি করা যায়। চমৎকার এই সব রেসিপিগুলোর মধ্যে ইলিশ পোলাও অন্যতম। তাই আমাদের আজকের আয়োজন ইলিশ পোলাও। চলুন তাহলে রেসিপিটি দেখে নিই।
রেসিপি উৎস : এনটিভির নিয়মিত রান্না বিষয়ক অনুষ্ঠান ‘এক্সপার্ট টুডেই'স কিচেন’।
উপস্থাপিকা : নীল হুরেরজাহান
রন্ধনশিল্পী : শাহানাজ ইসলাম
রান্নার পরিমাণ : পরিবারের চার-পাঁচ জন সদস্য মিলে এই রেসিপিটি খেতে পারবেন।
রান্নার সময় : ৩০ মিনিটেই মজাদার রান্নাটি করা যাবে।
ইলিশ পোলাও রান্নার উপকরণ :
- ইলিশ মাছ— একটি
- তেল—পরিমাণমতো
- পেঁয়াজ কুচি— এক কাপ
- আদা বাটা—এক চা চামচ
- রসুন বাটা—দুই চা চামচ
- পানি—পরিমাণমতো
- পেঁয়াজ বাটা—দুই টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ বাটা—এক চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া — হাফ চা চামচ
- কাঁচামরিচ—চার/পাঁচটি
- লবণ—স্বাদমতো
- ঘি—দুই টেবিল চামচ
- টক দই—এক কাপ
- নারকেলের দুধ— এক কাপ
- আদার রস—দুই টেবিল চামচ
- ইলিশ মাছের মাথার স্টক—এক কাপ
- পোলাও চাল—৫০০ গ্রাম
- গুঁড়া দুধ—দুই টেবিল চামচ
- চিনি—সামান্য
যেভাবে ইলিশ পোলাও রান্না করবেন :
প্রথম ধাপ : প্রথমে ফ্রাইপ্যানে তেল দিন।এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে ভাজুন। ভাজা হলে আদা,রসুন বাটা,পেঁয়াজ বাটা, পানি, কাঁচামরিচ বাটা, মরিচ গুঁড়া, লবণ, ঘি, ইলিশ মাছ, টক দই ও নারকেলের দুধ দিয়ে গ্রেভি তৈরি করে নিন।
দ্বিতীয় ধাপ : একটি সসপ্যানে তেল দিন। এতে পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদার রস, লবণ, গ্রেভি, চাল, গুঁড়া দুধ, রান্না করা ইলিশ মাছ, সামান্য পরিমাণ চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে সাত/আট মিনিট দমে রেখে দিন। এবার নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ইলিশ পোলাও।
