উৎসব মানেই পোলাও-মাংস রান্না। আর সামনেই ঈদুল আজহা। ঈদে সবার ঘরে নানা রকম খাবারের হিড়িক পড়ে যায়। আর এই ঈদে যেহেতু গরুর ও খাসির মাংসের চাহিদা বেশি থাকে, তাই মাংসের নানা রকম বাহারি রান্নার চিন্তা মাথায় ঘুরে। নতুন কী রান্না করা যায়, তাই ভাবি সবাই। তাই আপনাদের জন্য আজ রয়েছে একটি মজাদার, নতুন আয়োজন। খাসির মাংসের রেজালা। আসছে ঈদে বাসায় রান্না করতে পারেন ভিন্নধর্মী, সুস্বাদু এই রান্নাটি।

পঞ্চাশ মিনিটের মধ্যে সম্পূর্ণ রান্নাটি করতে পারবেন। পরিবারের সাত-আটজন মিলে এই খাবার খেতে পারবেন। চলুন তাহলে রেসিপিটি দেখে নিই।

এনটিভির নিয়মিত ঈদবিষয়ক অনুষ্ঠান ‘রাঁধুনী ঈদ রেসিপি পাঠশালা’ অনুষ্ঠানে মজাদার ‘খাসির মাংসের রেজালা’ তৈরির রেসিপিটি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী ফারহানা হাবীব। এবং পুরো অনুষ্ঠানে রান্নার বিষয়ে জানতে ও প্রশ্ন করতে সঙ্গে ছিলেন বিভিন্ন স্কুলের ছাত্রীরা। তাদের প্রশ্নের উত্তর দিয়েছেন রাহিমা সুলতানা রিতা। অনুষ্ঠানটি উপস্থাপনা করেছেন শ্রাবণ্য তৌহিদা।

খাসির মাংসের রেজালা তৈরি করতে যা যা লাগবে :

• খাসির মাংস—এক কেজি
• আদা কুচি—দুই টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ কুচি—দুই টেবিল চামচ
• শুকনা মরিচের গুঁড়া—দুই টেবিল চামচ
• রাঁধুনী গরম মসলার গুঁড়া—দুই চা চামচ
• রাঁধুনী মাংসের মসলা—তিন চা চামচ
• তেজপাতা—একটি
• এলাচ—দুটি
• দারুচিনি—দুটি
• লবঙ্গ—তিনটি
• লবণ—স্বাদমতো
• টক দই—হাফ কাপ
• পেঁয়াজ বেরেস্তা—দুই টেবিল চামচ
• চিনি—সামান্য
• তেল—পরিমাণমতো

খাসির মাংসের রেজালা যেভাবে তৈরি করবেন:

প্রথম ধাপ :

প্রথমে একটি পাত্রে খাসির মাংস নিয়ে তাতে রসুন কুচি, আদা কুচি, শুকনা মরিচ গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, মাংসের মসলা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, ঘি, সয়াবিন তেল, লবণ দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।

দ্বিতীয় ধাপ :

এবার ফ্রাইপ্যানে মাংস দিয়ে রান্না করুন। হাফ সিদ্ধ হলে টক দই, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচামরিচ কুচি, সামান্য ময়দা ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন। রান্না হলে চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট দমে রেখে দিন। এবার সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের খাসির মাংসের রেজালা।