রেসিপি
ঐতিহ্যবাহী মজাদার নিহারি
সকালের নাশতায় গরম গরম নানরুটি অথবা তেলে ভাজা পরোটার সঙ্গে নিহারি খাওয়ার মজাই আলাদা। পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী নিহারি সবার কাছে প্রিয়। তবে ঘরে বসেই গরু বা খাসির পায়া দিয়ে তৈরি করতে পারেন নিহারি। পেতে পারেন মুঘল আমলের এই খাবারের স্বাদ।
এনটিভির ‘রান্নাঘর’ অনুষ্ঠানে খাসির পায়া দিয়ে তৈরি নিহারির রেসিপিটি দিয়েছেন বিশিষ্ট রন্ধনশিল্পী রাহিমা সুলতানা রিতা। অনুষ্ঠানটি উপস্থাপনা করেছেন পুষ্টিবিদ নুসরাত জাহান।
যা যা লাগছে
- খাসির সেদ্ধ পায়া—দুটি
- পানি—পরিমাণমতো
- রসুনবাটা—এক চা চামচ
- জিরার গুঁড়া—এক চা চামচ
- গরম মসলার পাউডার—আধা চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া—এক চা চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়া—এক চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া—এক চা চামচ
- তেজপাতা—দুটি
- লবঙ্গ—পাঁচ/ছয়টি
- পেঁয়াজবাটা—এক চা চামচ
- লবণ—স্বাদমতো
- দারুচিনি—পরিমাণমতো
- টমেটো কিউব—এক কাপ
- তেল—পরিমাণমতো
- ঘি—দুই চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি—দুই চা চামচ
- রসুন কুচি—এক চা চামচ
- কাঁচামরিচ—চার/পাঁচটি
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে সসপ্যানে খাসির পায়া সেদ্ধ করুন। খাসির পায়ার পানি আলাদা করে রাখুন। খাসির পায়ার সঙ্গে আদাবাটা, রসুনবাটা, জিরার গুঁড়া, গরম মসলার পাউডার, ধনিয়া গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, তেজপাতা, লবঙ্গ, পেঁয়াজবাটা, লবণ ও দারুচিনি দিয়ে ঢেকে ফের সেদ্ধ করুন। ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়ার পর তুলে রাখা খাসির পায়ার পানি এর মধ্যে ঢেলে দিন। এরপর সামান্য পানি ও টমেটো কিউব দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।
এবার একটি ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। এতে ঘি, পেঁয়াজকুচি ও রসুনকুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। রং হালকা বাদামি হলে সসপ্যানে রাখা খাসির পায়ার মধ্যে ঢেলে দিন। এরপর কয়েকটি কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। ব্যস, ধনেপাতা কুচি ও বেরেস্তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার খাসির পায়ার নিহারি।