তোষা সিন্নি এক প্রকার ময়দার হালুয়া। নামটি সিলেট অঞ্চলের। এর মূল উপকরণ ময়দা, পানি, চিনি, গোলাপজল প্রভৃতি। চলুন দেখে নিই, কীভাবে তৈরি করবেন মজাদার তোষা সিন্নি বা ময়দার হালুয়া।

উপকরণ

•  ময়দা এক কাপ

•  ঘি অথবা তেল এক কাপ

•  চিনি এক কাপ

•  পানি এক কাপ

•  এলাচ দু-তিনটি

•  দারুচিনি ছোট এক টুকরা

•  তেজপাতা একটি

•  জাফরান ১/২ চা চামচ

•  গোলাপজল সামান্য

•  বাদাম কুচি সাজানোর জন্য পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালি

চিনি আর পানি এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, জাফরান দিয়ে জ্বাল দিন চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত। গোলাপজল মেশান। গরম মসলাগুলো তুলে ফেলুন। চুলা বন্ধ থাকবে। ঘি গরম করে ময়দা দিন। অল্প আঁচে ভাজতে থাকুন। ভাজতে ভাজতে ময়দা দিয়ে সুন্দর ভাজা ঘ্রাণ বের হলে আর ময়দার রং বাদামি হয়ে গেলে চিনির সিরাটা ছেঁকে দিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন। অল্প কিছুক্ষণের মধ্যে ময়দা সিরা টেনে নেবে। আরো কিছুক্ষণ ভেজে তুলে ফেলুন। বাদাম কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।