ছোট বড় সবার অনেক পছন্দের একটি খাবারের নাম আচার। ঝাল, ট্ক, মিষ্টি কত রকমের আচার খেয়ে থাকি আমরা। তবে যারা  ঝাল খেতে খুব ভালোবাসেন, কাঁচা মরিচ ছাড়া ভাত খেয়ে তৃপ্তি পান না, তদের জন্যই আজকের রেসিপিটি। কাঁচা মরিচের তেঁতুলে আচার। আচারটি ভাত, পোলাও কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। চলুন, এক নজরে দেখে নিই রেসিপিটি।

উপকরণ

কাঁচামরিচ- ১০০ গ্রাম

সরিষা বাটা- এক টেবিল চামচ

তেঁতুল পেস্ট- ১০০ গ্রাম

ধনিয়া গুঁড়া- এক  টেবিল চামচ

পাঁচফোড়ন মেথিসহ- দুই টেবিল চামচ

আদা বাটা- এক চা চামচ

রসুন বাটা- দুই চা চামচ

হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ

মরিচ গুঁড়া- দুই চা চামচ

চিনি– স্বাদ অনুযায়ী

সিরকা/ভিনেগার–  আধা কাপ  

রসুন কোয়া- ১৫ থেকে ২০টি

খাঁটি সরিষার তেল- দুই কাপ

লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে মরিচ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। আবার ডুমো ডুমো করে কেটে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে তিন থেকে চার  ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। পাঁচফোড়ন ভালো করে টেলে নিয়ে গুঁড়া করে নিতে হবে। এবার তেল দিয়ে আদা,রসুন ও হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া দিন। সামান্য পানি দিয়ে মশলা কষান। কষানো হলে চিনি ও কাঁচামরিচ দিয়ে মিশিয়ে দিন। এবার সিরকা ও তেঁতুল পেস্ট দিয়ে হালকাভাবে জ্বাল দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর পাঁচফোড়ন গুঁড়া দিয়ে দিন। সব মসলা গায়ে গায়ে মাখানো হলে এবং তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে ফেলতে হবে। আচারের ওপর পর্যন্ত সরিষার তেল থাকতে হবে নাহলে ছত্রাক পড়তে পারে। মাঝেমধ্যে রোদে দিতে পারলে ভালো।