আমাদের খাবারের তালিকায় একটা বিশেষ জায়গা দখল করে রয়েছে বেগুন। শুধু ভর্তা, ভাজি বা ঝোল নয়, বেগুন দিয়ে তৈরি করা যায় মেইন ডিশ। তো চলুন দেখে নিই কীভাবে বানাবেন মজাদার বেগুন বাহার।

উপকরণ

(১) বড় বেগুন একটা

(২) টমেটো একটা

(৩) পেঁয়াজ কুচি এক কাপ

(৪) আদা-রসুন বাটা এক টেবিল চামচ

(৫) হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ

(৬) মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ

(৭) জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ

(৮) ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ

(৯) কালো জিরা আধা চা চামচ

(১০) কাঁচা মরিচ চারটি

(১১) শুকনা মরিচ তিনটি

(১২) তেজপাতা একটি

(১৩) ধনে পাতা কুচি এক টেবিল চামচ

(১৪) লবণ স্বাদমতো

যেভাবে তৈরি করবেন

বেগুন ও টমেটো লম্বা করে কেটে নিন। বেগুনের টুকরাগুলো এক চিমটি হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, ধনে গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে নিন। প্যানে তেল গরম করে এতে বেগুন হালকা করে ভেজে তুলে নিন।

এবার সেই তেলে কালোজিরা, শুকনা মরিচ ও তেজপাতা ফোঁড়ন নিন। এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদমি করে ভেজে নিন। এরপর আদা-রসুন বাটা, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ, তেজপাতা ও সামান্য পানি দিন কষিয়ে নিন। এবার ভাজা বেগুন ও টমেটো দিয়ে নাড়াচাড়া করে আরেকটু পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন ছয় থেকে সাত মিনিট। তারপর ঢাকনা খুলে ধনে পাতা ও জিরা গুঁড়া দিয়ে দিন। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন।