বৈশাখের সকালে পান্তাভাত আর ইলিশ মাছ না হলে চলেই না বাঙালিদের। সারা বছর আমরা ইলিশ খেয়ে থাকলেও এই দিনটিতে ইলিশ ছাড়া যেন বাঙালিদের উৎসব মাতেই না। তাই এই উৎসবে ইলিশের মজাদার সুস্বাদু একটি রেসিপি রয়েছে আপনাদের জন্য। আর তা হলো ইলিশ মালাইকারি। তাহলে চলুন, জেনে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করা যায় মজাদার ইলিশ মালাইকারী।

উপকরণ

• ইলিশ মাছ পিস করে কাটা ৫০০ গ্রাম
• কাঁচামরিচ ফালি করে কাটা পাঁচ/ছয়টি
• নারিকেলের দুধ দুই কাপ (একটি নারিকেল কোড়ানো দিয়ে বানানো ঘন দুধ)
• জিরা বাটা এক চা চামচ
• পেঁয়াজ কুঁচি এক কাপ
• সয়াবিন তেল আধা কাপ
• মেরিনেটের জন্য
• হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ
• আদা বাটা এক চা চামচ
• লবণ তিন আঙুলের তিন চিমটি
• মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
• ধনে গুঁড়া দুই টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে ইলিশ মাছ পিস করে কেটে ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে আদা বাটা, মরিচ গুঁড়া, লবণ, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে রাখুন ২০ মিনিটের জন্য।

চুলায় ছড়ানো ফ্রাই প্যান চাপান। একটু গরম হলে এতে তেল দিন। এবার এতে পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। ভাজা হয়ে এলে এতে জিরা বাটা দিন। নারিকেলের দুধের থেকে সামান্য একটু মসলার মধ্যে দিন, যাতে মসলা পুড়ে না যায়। মসলা একটু ভাজা হলে এতে মেরিনেট করেও রাখা ইলিশ মাছ আস্তে করে বিছিয়ে দিন। এর ওপর নারিকেলের দুধ ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে চুলার আঁচ মাঝারি আঁচে রাখুন। পুরোটা রান্না হতে প্রায় ১০ মিনিটের মতো সময় লাগবে। ১০ মিনিট পর দেখবেন এর ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এসেছে। ব্যস, তৈরি হয়ে যাবে মজাদার ইলিশ মালাইকারি। ইলিশ মালাইকারি চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন পান্তাভাতের সঙ্গে বৈশাখের সকালে।