মোগলাই বিরিয়ানি, আহা! নামের মধ্যেই কেমন যেন বাদশাহী ব্যাপার আছে। শুনলেই মনটা আনচান করে ওঠে। গন্ধে মুগ্ধ হয় সবাই। খেতেও অনন্য। আজ শেখা যাক সেই জিভে জল আনা খাবারের রেসিপিটি। 

উপকরণ 

মুরগির মাংস এক কেজি, বাসমতি চাল চার কাপ, আদা বাটা দুই টেবিল চামচ, রসুন বাটা দুই চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি বড় দুটি, কাঁচামরিচ বাটা এক চা চামচ, তেল এক কাপ, পোস্তদানা বাটা দুই চা চামচ, জিরা বাটা দুই চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা আধা কাপ, জায়ফল বাটা একটা, জয়ত্রী বাটা এক চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ, লবণ পরিমাণ মতো, বাটার বা ঘি এক কাপ। 

প্রণালি 

মুরগি বড় টুকরা করে নিন। মাংসে সব বাটা মশলা ও লবণ মিশিয়ে এক ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে মাংসটা দিয়ে কষান। সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল শুকিয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন। হাড়িতে ঘি বা বাটার দিয়ে গরম মশলা দিন, তারপর পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজুন। এবার চাল দিয়ে ভাজুন। পানি দিন। যতটা চাল তার দ্বিগুণ পানি দেবেন। চাল আধা সিদ্ধ হয়ে গেলে মাংসটা মিশিয়ে দিন। কিছুক্ষণ মৃদু আঁচে দমে রাখুন। নামিয়ে নিয়ে উপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার স্বাদের মোগলাই বিরিয়ানি।