আজকের রেসিপির নাম পাঙ্গাস মাছের মেথি কারি। এনটিভির রান্না বিষয়ক অনুষ্ঠান সিদ্দিকা কবীরস রেসেপির ২৫৪তম পর্বে সিদ্দিকা কবীর এই রেসিপি দিয়েছেন। জেনে নিন কী কী উপকরণ লাগছে এই রেসিপিতে এবং কীভাবে তৈরি করবেন পাঙ্গাস মাছের মেথি কারি।

উপকরণ : পাঙ্গাস মাছ ১ কেজি, তেল ১/৩( এক কাপের তিন ভাগের একভাগ), মেথি ১/২(আধা) চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১/৪(এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ), রসুন কুচি ১ চা চামচ, আদা বাটা ১/২(আধা) চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁরা ১/২(আধা) চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১/২(আধা) চা চামচ, কাঁচামরিচ চারটি এবং লবণ স্বাদমতো। 

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে পাঙ্গাস মাছে একে একে মরিচ ও  হলুদ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে গরম তেলে এক পাশ সামন্য লাল করে ভেজে পাত্রে তুলে রাখুন। একটি বাটিতে ১ চা চামচ হলুদ, এক চা চামচ মরিচ, আধা চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ৩ চা চামচ পেঁয়াজ বাটা, ১ চামচ ধনে গুঁড়া, ১ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া ও পানি দিয়ে মিশিয়ে মসলার পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার অন্য একটি কড়াইয়ে একে একে তেল, পেঁয়াজ কুচি, মেথি এবং রসুন কুচি একটু ভেজে মসলার পেস্ট দিয়ে দিন। স্বদমতো লবণ ও অল্প পানি দিয়ে তেল উঠা পর্যন্ত মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর ভাজা মাছগুলো মসলায় দিয়ে দিন। সামান্য একটু পানি দিন যাতে মাছগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়। এরপর মাঝামাঝি আঁচে ঢেকে দিন। মাছ সেদ্ধ হওয়ার জন্য ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন। ঢাকনা তুলে কাঁচামরিচ দিয়ে আবার পাঁচ মিনিট রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার পাঙ্গাস মাছের মেথি কারি।