রেসিপি
বাঁধাকপির তিন পদ
তাফসিন তন্নী
শীতের সবজির মধ্যে বাঁধাকপি অন্যতম। বাঁধাকপিতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রায় সব ধরনের ভিটামিন রয়েছে। এতে রয়েছে রিবোফ্লোভিন,প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, থায়ামিন, ভিটামিন বি-৬, ভিটামিন সি ও কে।
এ ছাড়া বাঁধাকপিতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস ও সোডিয়াম। বাঁধাকপি হাড় ভালো রাখতে সহায়তা করে। আমাদের আজকের আয়োজন রয়েছে বাঁধাকপির মজাদার তিনটি রান্না। বাসায় থাকা অল্প কিছু উপকরণ দিয়ে রান্নাগুলো করতে পারবেন। তাহলে একনজরে দেখে নিন সুস্বাদু রেসিপিগুলো—
বাঁধাকপি দিয়ে মাছের মাথা
উপকরণ
বাঁধাকপি কুচি—চার কাপ
মাছের মাথা—একটি
লবণ—স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়া—দুই চা চামচ
কাঁচা মরিচ—দুইটি
আদা বাটা—দুই চা চামচ
রসুন বাটা—দুই চা চামচ
পাঁচফোড়ন—এক চা চামচ
তেজপাতা—একটি
চিনি—স্বাদমতো
গরম মশলার গুঁড়া—দুই চা চামচ
তেল—তিন টেবিল চামচ
ঘি—দুই চা চামচ
চিনি—সামান্য
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে মাছের মাথা লবণ ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। এরপর ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে মাছ ভেজে নিন। ভাজা মাথা আলাদা করে রাখুন।
এবার আগের তেলের মধ্যে তেজপাতা, গরম মসলা ও পাঁচফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে টমেটো, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার এর মধ্যে বাঁধাকপি কুচি দিয়ে একটু পানি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন। এবার মাছের মাথা দিয়ে দিতে হবে আর ভালো করে বাঁধাকপি মিশিয়ে দিতে হবে। গরম মসলা গুঁড়া ও অল্প চিনি দিয়ে উঠিয়ে পরিবেশন করুন।
বাঁধাকপির ঘণ্ট
উপকরণ
বাঁধাকপি কুচি—একটি
আলু—দুটি
টমেটো কুচি—একটি
মটরশুঁটি সিদ্ধ —এক কাপ
ধনিয়া গুঁড়া—এক টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া—এক টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া—এক চা চামচ
আস্ত জিরা—এক চা চামচ
তেজপাতা—একটি
গরম মসলার গুঁড়া—এক চা চামচ
লবণ—স্বাদমতো
চিনি—সামান্য পরিমাণ
তেল ও ঘি—পরিমাণমতো
যেভাবে তৈরি করবেন
ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে এতে জিরা ও তেজপাতা দিন। এবার আলুগুলো লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে লালচে করে ভেজে নিন। একে একে আদা বাটা, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার বাঁধাকপি দিয়ে মিশিয়ে লবণ, হলুদ দিয়ে ঢেকে হালকা আঁচে দিয়ে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
সিদ্ধ হয়ে গেলে টমেটো কুচি দিয়ে নেড়ে নিয়ে আবার ঢেকে দিয়ে পাঁচ মিনিট রান্না করুন।
সবশেষে চিনি, গরম মসলার গুঁড়া ও ঘি দিয়ে ভালো করে রান্না করুন। গরম ভাত অথবা যেকোনো ধরনের রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন বাঁধাকপির ঘণ্ট।
বাঁধাকপি দিয়ে মুরগির মাংস
উপকরণ
মুরগির মাংস—৫০০ গ্রাম
তেল—পরিমাণমতো
পেঁয়াজ কুচি—এক কাপ
বাঁধাকপি কুচি—২ কাপ (বড় টুকরো করে)
রসুন বাটা—এক চা চামচ
আদা বাটা—এক চা চামচ
হলুদের গুঁড়া—পরিমাণমতো
মরিচের গুঁড়া—পরিমাণমতো
গরম মসলার গুঁড়া—পরিমাণমতো
জায়ফল-জয়ত্রী বাটা— আধা চা চামচ
ধনিয়া বাটা—এক চা চামচ
আস্ত গরম মসলা—পরিমাণমতো
জিরা গুঁড়া—আধা চা-চামচ
তেজপাতা—দুটি
লবণ—স্বাদমতো
ঘি—পরিমাণমতো
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে মুরগি ভালো করে ধুয়ে নিয়ে লবণ, আদা, রসুন বাটা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষান। এবার তাতে ধনিয়া বাটা, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, আস্ত গরম মসলা, তেজপাতা, লবণ ও পানি দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।
কষানো হলে ম্যারিনেট করা মাংস দিন। এবার জায়ফল-জয়ত্রী বাটা দিয়ে নেড়ে নিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে বাঁধাকপির টুকরো দিন। বাঁধাকপি দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন। পাঁচ থেকে ১০ মিনিট পরে জিরা, গরম মসলার গুঁড়া দিতে হবে। এরপর একটু ঘি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
