দিনাজপুরের ঐতিহ্যবাহী বেগুন ঘণ্ট
লোকে বেগুনের গুণ নেই বললেও বেগুনের কিন্তু অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে। একেক অঞ্চলে একেক পদ্ধতিতে বিভিন্ন পদের তরকারি রান্না করা হয়। বেগুনও তাই। দিনাজপুরে বেগুনের ঘণ্ট খুব প্রসিদ্ধ। আসুন, আমরা আজ জেনে নিই কীভাবে দিনাজপুরের ঐতিহ্যবাহী বেগুনের ঘণ্ট রান্না করবেন।
এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান ‘এক্সপার্ট টুডেস কিচেন’-এর একটি পর্বে বেগুনের ঘণ্টের রেসিপি দেওয়া হয়েছে। আসুন, আমরা জেনে নিই বেগুনের ঘণ্ট তৈরির পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—
উপকরণ
১. এক কাপ বেগুন
২. পরিমাণমতো তেল
৩. দুই টেবিল চামচ পেঁয়াজকুচি
৪. এক চা চামচ আদা বাটা
৫. দুই চা চামচ রসুন বাটা
৬. এক চা চামচ মরিচের গুঁড়ো
৭. এক চা চামচ হলুদের গুঁড়ো
৮. আধা কাপ আলু
৯. আধা কাপ মূলা
১০. স্বাদমতো লবণ
১১. এক চা চামচ জিরার গুঁড়ো
১২. দুটি তেজপাতা
১৩. একটি দারুচিনি
১৪. একটি এলাচ
১৫. এক কাপ টমেটো
১৬. পরিমাণমতো পানি
১৭. সামান্য ভাজা জিরার গুঁড়ো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে একটি সসপ্যানে তেল দিন। এতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে হালকা ভাজুন। ভাজা হলে আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো, লবণ, জিরার গুঁড়ো, আলু, মূলা, বেগুন, দারুচিনি, তেজপাতা ও এলাচ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
কষানো হলে টমেটো দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম পানি দিয়ে রান্না করুন। সবশেষে ভাজা জিরার গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের বেগুন ঘণ্ট। মজাদার বেগুন ঘণ্ট সহজে রান্না করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে বিস্তারিত জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।