দারুণ স্বাদের দম বিরিয়ানি, রাঁধুন সহজে
বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন না, এমন মানুষ খুবই কম আছে। স্বাস্থ্যগত কারণে অনেকে অবশ্য খেতে চান না। তবে বিশেষ দিনে একটু ভারী খাবার না হলে আমাদের চলে না। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে দম বিরিয়ানি রান্না করবেন। এটি সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যসম্মত।
এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান টেল প্লাস্টিকস রান্নাঘর-এর একটি পর্বে দম বিরিয়ানির রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী রাহিমা সুলতানা রীতা। খাবারের পুষ্টিগুণ বর্ণনা করেছেন পুষ্টিবিদ তাসনীম আশিক। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে দম বিরিয়ানি তৈরির পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—
উপকরণ
১. এক কেজি গরুর মাংস
২. পরিমাণমতো তেল
৩. দুই টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
৪. দুটি তেজপাতা
৫. পরিমাণমতো আস্ত গরম মসলা
৬. এক কাপ টক দই
৭. এক টেবিল চামচ পেঁপে বাটা
৮. এক টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
৯. তিন টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
১০. এক চা চামচ মরিচের গুঁড়ো
১১. পরিমাণমতো পানি
১২. স্বাদমতো লবণ
১৩. চার-পাঁচটি আলুবোখারা
১৪. দুই টেবিল চামচ ঘি
১৫. সামান্য গোলাপজলে ভেজানো জাফরান
১৬. ৫০০ গ্রাম সেদ্ধ চাল
১৭. এক কাপ তরল দুধ
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে সসপ্যানে তেল দিন। এতে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা ও আস্ত গরম মসলা দিয়ে হালকা করে ভাজুন। বাটিতে গরুর মাংস, টক দই, পেঁপে বাটা, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা ও মরিচের গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ফ্রাইপ্যানে ঢেলে দিন। এতে পানি, লবণ ও আলুবোখারা দিয়ে রান্না করুন।
সবশেষে ঘি, গোলাপজলে ভেজানো জাফরান, সেদ্ধ চাল ও তরল দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের দম বিরিয়ানি। এ রেসিপিটি সহজে প্রস্তুত করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন। সেই সঙ্গে দেখে নিন হাড়ি কাবাবের রেসিপি।