গরুর মাংসের কাশ্মিরী কোরমা
গরুর মাংস খেতে অনেকে পছন্দ করেন। এটি সুস্বাদু ও মুখরোচক। গরুর মাংসপ্রিয় ভোজনরসিকদের জন্য আমাদের আজকের রেসিপি গরুর মাংসের কাশ্মিরী কোরমা।
তবে যাঁদের হার্টের সমস্যা আছে, তাঁদের জন্য একটু ভিন্ন ভাবে রান্না করা জরুরি। গরম পানি করে মাংসে দিয়ে সেই পানি ফেলে দিলে চর্বি অনেকটাই কমে যায়।
এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান আজকের রেসিপির একটি পর্বে গরুর মাংসের কাশ্মিরী কোরমা রান্নার প্রক্রিয়া দেওয়া হয়েছে। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে গরুর মাংসের কাশ্মিরী কোরমা রান্নার পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—
উপকরণ
১. পরিমাণমতো তেল
২. আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা
৩. এক কেজি গরুর মাংস
৪. পরিমাণমতো লবণ
৫. আধা কাপ শুকনো মরিচ
৬. এক কাপ টক দই
৭. এক কাপ কাজুবাদাম
৮. এক টেবিল চামচ আদা বাটা
৯. এক টেবিল চামচ রসুন বাটা
১০. আধা কাপ পেঁয়াজ বাটা
১১. এক চা চামচ জিরা বাটা
১২. তিন টুকরো দারুচিনি
১৩. আধা চামচ গোলমরিচ
১৪. এক চামচ এলাচ
১৫. আধা কাপ ঘি
১৬. এক চা চামচ চিনি
১৭. আধা কাপ মাওয়াকুচি
প্রস্তুত প্রণালি
ফ্রাইপ্যানে তেল, পেঁয়াজ বেরেস্তা, মাংস এবং লবণ দিয়ে ভেজে নিন। অন্য চুলায় সসপ্যানে তেল, শুকনো মরিচ, টক দই, কাজুবাদাম, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, জিরা দিয়ে ভালো করে পেস্ট বানিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন। এর পর পানি, লবণ, দারুচিনি, গোলমরিচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ঘি দিয়ে গ্রেভি তৈরি করে নিন।
মাংস ভাজা হয়ে গেলে গ্রেভির ভেতর ছেড়ে দিন এবং পরিমাণমতো চিনি দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ঘি ও মাওয়াকুচি দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে পাঁচ মিনিট রেখে দিন। পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন। এ রেসিপিটি সহজে তৈরি করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে বিস্তারিত জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।