মাছে-ভাতে বাঙালি। আর ইলিশকে মাছের রাজা বলা হয়। এর স্বাদ ও গন্ধ অতুলনীয়। তাই তো যুগ যুগ ধরে বাঙালির রসনাতৃপ্তি মেটাচ্ছে ইলিশের নানান পদ। ইলিশ মাছ পছন্দ করেন না, এমন বাঙালি মেলা ভার। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে কচু ইলিশ রান্না করবেন।

অনেকে মনে করেন, ইলিশ মাছ খুব ফ্যাটি। এটি ভুল ধারণা। ইলিশে প্রচুর ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যেটি আমাদের হার্টের জন্য খুব ভালো। কচুতে রয়েছে প্রচুর আয়রন।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান টেল প্লাস্টিকস রান্নাঘর-এর একটি পর্বে কচু ইলিশের রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী রাহিমা সুলতানা রীতা। খাবারের পুষ্টিগুণ বর্ণনা করেছেন পুষ্টিবিদ নুসরাত জাহান দীপা। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে কচু ইলিশ রান্নার পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

১. কয়েক টুকরো ইলিশ মাছ

২. এক কাপ কচু ফালি

৩. এক চা চামচ মরিচের গুঁড়ো

৪. স্বাদমতো লবণ

৫. পরিমাণমতো তেল

৬. এক কাপ সরিষা বাটা

৭. এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

৮. এক টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়ো

৯. আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি

১০. পরিমাণমতো পানি

১১. স্বাদমতো পেঁয়াজ বেরেস্তা

১২. ছয়-সাতটি কাঁচামরিচ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে একটি পাত্রে ইলিশ মাছের টুকরো, কচু, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। এতে মসলায় মাখানো ইলিশ মাছের টুকরো ও কচু ফালি ভাজতে থাকুন। হালকা বাদামি করে ভেজে নামিয়ে নিন।

এবার ফ্রাইপ্যানে গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। অন্য একটি বাটিতে সরিষা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, লবণ ও পানি দিয়ে ভালোভাবে গুলিয়ে নিন। এবার ফ্রাইপ্যানে গোলানো মসলা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। এতে ভাজা ইলিশের টুকরো, কচু ফালি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।

রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের কচু ইলিশ। এ রেসিপিটি সহজে প্রস্তুত করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।