ঈদ স্পেশাল কলিজার বারবিকিউ কাবাব
গরু বা খাসির কলিজা খেতে অনেকে পছন্দ করেন। আবার যাঁদের হার্টের সমস্যা আছে, তাঁদের জন্য একটু ভিন্ন ভাবে রান্না করা জরুরি। কারণ, কলিজা প্রচুর ক্যালোরি সমৃদ্ধ খাবার। তাই গরম পানি করে কলিজাতে দিয়ে সেই গরম পানি ফেলে দিলে তা অনেকটাই কমে যায়। আবার কলিজায় একটু গন্ধ আছে, সেটাও চলে যায়।
কোরবানি ঈদে ইসলাম ধর্মাবলম্বী প্রায় প্রত্যেক পরিবারে থাকে গরু বা খাসির মাংস ও এর কলিজা। এ সময় কলিজা দিয়ে বিভিন্ন পদ রান্না করতে পারেন। আজ আমরা জেনে নেব কীভাবে ঘরে কলিজার বারবিকিউ কাবাব তৈরি করবেন।
এনটিভির রান্নাবিষয়ক এক আয়োজনে কলিজার বারবিকিউ কাবাব তৈরির প্রক্রিয়া দেওয়া হয়েছে। রন্ধনশিল্পী দিলরুবা বেগম। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে কলিজার বারবিকিউ কাবাব তৈরির পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—
উপকরণ
১. এক কাপ সেদ্ধ কলিজা
২. তিন টেবিল চামচ পেঁয়াজকুচি
৩. দুই চা চামচ কাঁচামরিচকুচি
৪. আধা চা চামচ গোল মরিচের গুঁড়ো
৫. দুই টেবিল চামচ ধনেপাতাকুচি
৬. স্বাদমতো লবণ
৭. দুই চা চামচ সয়া সস
৮. দুই টেবিল চামচ টমেটো সস
৯. তিন টেবিল চামচ বারবিকিউ সস
১০. তিন টেবিল চামচ গরম মসলার গুঁড়ো
১১. দুই টেবিল চামচ কাবাব মসলার গুঁড়ো
১২. সামান্য পরিমাণ চিনি
১৩. একটি ডিম
১৪. দুই টুকরো পাউরুটি
১৫. পরিমাণমতো তেল
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে বাটিতে সেদ্ধ কলিজা, পেঁয়াজকুচি, কাঁচামরিচকুচি, গোলমরিচের গুঁড়ো, ধনেপাতাকুচি, লবণ, সয়া সস, টমেটো সস, বারবিকিউ সস, গরম মসলার গুঁড়ো, কাবাব মসলার গুঁড়ো, চিনি, ফেটানো ডিম ও পাউরুটি দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। এবার মসলায় মাখানো সেদ্ধ কলিজা বড়া আকার করে গড়ে গরম তেলে ছেড়ে ভাজুন। ভাজা হলে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের কলিজার বারবিকিউ কাবাব। এ রেসিপিটি সহজে তৈরি করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে বিস্তারিত জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন। চাইলে দেখে নিতে পারেন মগজের শাহি কোপ্তার রেসিপিও।