আসছি আসছি করে চলে এসেছে ক্রিসমাস ডে বা বড়দিন। নানা রকম আয়োজন থাকে দিনটি ঘিরে। খাওয়া-দাওয়া, বেড়াতে যাওয়া, হৈ-হুল্লোড়—কত আনন্দ!

আবার অনেকে বাইরে না গিয়ে বাড়িতেই বড়দিন উপলক্ষে খাওয়া-দাওয়ার আয়োজন করেন। বন্ধু-বান্ধব, আত্মীয়দের আমন্ত্রণ জানান নিজ বাড়িতে।

বাড়িতে যাঁরা বড়দিনের খাবারের আয়োজন করছেন, তাঁদের জন্য আমাদের আজকের বিশেষ রেসিপি। দারুণ স্বাদের আস্ত চিকেন রোস্ট। তাহলে এবারের বড়দিন পালন হোক নিজের হাতের মজাদার রান্না দিয়ে। চলুন, রেসিপিটি একনজরে দেখে নিই—

আস্ত চিকেন রোস্ট রান্না করতে যা লাগবে

মুরগি—একটি আস্ত

ঘি—দুই টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা—এক থেকে দেড় টেবিল চামচ

রসুন বাটা—দুই চা চামচ

আদা বাটা—দুই চা চামচ

জিরা গুঁড়া—হাফ চা চামচ

ধনিয়া গুঁড়া—সামান্য

মরিচ গুঁড়া—এক চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি—হাফ কাপ

জায়ফল, জয়ত্রি বাটা— এক চা চামচ

এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি—দুই থেকে তিনটি করে আস্ত

কাঁচামরিচ—তিন থেকে চারটি

কাজুবাদাম বাটা—দুই টেবিল চামচ

টক দই—চার টেবিল চামচ

তরল দুধ—হাফ কাপ

লেবুর রস—হাফ চা চামচ

চিনি—সামান্য

লবণ—স্বাদমতো

তেল—পরিমাণমতো

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথম ধাপ

প্রথমে মুরগি ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার কাঁটাচামচ বা ছুরি দিয়ে দাগ কেটে নিন। মুরগির পা দুটি ভালো করে সুতা দিয়ে বেঁধে নিন। পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরা , ধনিয়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে রাখুন ৩০ মিনিট। এবার মুরগি ডুবো তেলে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।

দ্বিতীয় ধাপ

একটি ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ মচমচে করে ভেজে তুলে নিন। এবার ফ্রাইপ্যানে বাকি ঘি সামান্য তেল ও এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি দিয়ে দিন। সঙ্গে সব মশলা পরিমাণমতো ও ভাজা মুরগি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। হালকা কষিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে কাজু বাটা, টক দই, তরল দুধ অথবা পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।

সবশেষে

মুরগি সিদ্ধ হয়ে এলে ঢাকনা খুলে পানি শুকিয়ে নিন। নামানোর আগে কাঁচামরিচ, চিনি, সামান্য ঘি ও ভাজা পেঁয়াজের অর্ধেক দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। ঝোল মাখা মাখা করে নামাবেন। আবার বেরেস্তা দিয়ে পোলাওয়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু আস্ত চিকেন রোস্ট।