পেঁয়াজ ছাড়া মজাদার তিন রান্না
ভোজনরসিক বাঙালির রয়েছে হরেক রকম ঐতিহ্যবাহী রান্না, যেগুলোর স্বাদ ও গুণে রয়েছে ভিন্নতা। এর মধ্যে বেশ কিছু মজাদার খাবার রয়েছে, যেগুলো পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করতে হয়, খেতেও দারুণ সুস্বাদু। কিন্তু আমাদের ধারণা, পেঁয়াজ ছাড়া রান্না ভালো হবে না। তাই পেঁয়াজ ছাড়া রান্নার কথা ভাবতেই পারি না। তাই আমাদের আজকের আয়োজনে থাকছে পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করা তিনটি মজাদার রেসিপি। চলুন রেসিপিগুলো দেখে নিই—
বাঁধাকপি দিয়ে কৈ মাছ :
উপকরণ :
- বাঁধাকপি—এক কাপ
- কৈ মাছ—৫-৬টি
- তেল—পরিমাণমতো
- তেজপাতা—দুটি
- শুকনা মরিচ—দুটি
- রসুন বাটা—এক চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া—এক চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া—এক চা চামচ
- জিরা গুঁড়া—এক চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া—এক চা চামচ
- গরম মসলার গুঁড়া—সামান্য পরিমাণ
- ঘি—দুই চা চামচ
- লবণ—পরিমাণমতো
যেভাবে রান্না করবেন :
প্রথমে বাঁধাকপি হালকা সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। তেজপাতা ও মরিচ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এবার রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন।
কষানো হয়ে এলে সিদ্ধ করা বাঁধাকপি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। রান্না হলে তাতে ভাজা মাছ দিয়ে নেড়ে নিন। এবার গরম মসলার গুঁড়া ও ঘি দিয়ে নেড়ে তুলে পরিবেশন করুন মজাদার বাঁধাকপি দিয়ে কৈ মাছ ভুনা।
নারকেল দুধ দিয়ে ডিমের কোরমা
উপকরণ :
- ডিম—চার-পাঁচটি
- নারকেল দুধ—এক কাপ
- গরম মসলা—পরিমাণমতো
- তেজপাতা—দুটি
- রসুন বাটা—এক চা চামচ
- আদা বাটা—হাফ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া—এক চা চামচ
- জিরা গুঁড়া—এক চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া—এক চা চামচ
- গরম মসলার গুঁড়া—সামান্য পরিমাণ
- কাঁচামরিচ—চার-পাঁচটি
- তেল—পরিমাণমতো
- লবণ—পরিমাণমতো
যেভাবে রান্না করবেন:
প্রথমে ডিম সিদ্ধ করে ভেজে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। তাতে গরম মসলা ও তেজপাতা দিন। এবার রসুন বাটা, আদা বাটা, কাঁচামরিচ কুচি, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালোভবে কষিয়ে নিন।
কষে এলে তাতে নারকেল দুধ দিয়ে রান্না করুন। কিছুক্ষণ রান্না করে ডিম দিয়ে দিন। এবার গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে নেড়ে উঠিয়ে পরিবেশন করুন নারকেল দুধ দিয়ে ডিমের কোরমা।
পোস্ত বাটায় চিংড়ি
উপকরণ:
- চিংড়ি—৫০০ গ্রাম
- তেজপাতা, শুকনা মরিচ—দুটি
- পোস্ত বাটা—হাফ কাপ
- আদা বাটা—এক চা চামচ
- রসুন বাটা—এক চা চামচ
- তেল—পরিমাণমতো
- হলুদ গুঁড়া—এক চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া—এক চা চামচ
- জিরা গুঁড়া—এক চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া—এক চা চামচ
- গরম মসলার গুঁড়া—সামান্য পরিমাণ
- লবণ—পরিমাণমতো
যেভাবে রান্না করবেন:
ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে চিংড়ি ভেজে নিন। ভাজা হলে চিংড়ি উঠিয়ে রাখুন। এবার ফ্রাইপ্যানে তেজপাতা ও শুকনা মরিচ দিয়ে ভেজে নিন। ভাজা হলে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও লবণ দিয়ে রান্না করুন।
এবার তাতে পোস্ত বাটা ও পানি দিয়ে রান্না করুন।
রান্না হলে তাতে ভাজা চিংড়ি দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন। এবার কয়েকটা কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে উঠিয়ে পরিবেশন করুন।