তানিয়ার হাতের মাটন পুডিং মোজায়িক রেজালা
খাসির মাংস দিয়ে আমরা বিভিন্ন মুখরোচক পদ রান্না করতে পারি। আজ আমরা জানাব, কীভাবে মাটন পুডিং মোজায়িক রেজালা রান্না করবেন। তবে যাঁদের ক্ষেত্রে লাল মাংস ডাক্তারের মানা, তাঁরা কিন্তু পরামর্শ মেনে খাবেন।
এনটিভির রান্নাবিষয়ক এক আয়োজনে মাটন পুডিং মোজায়িক রেজালা তৈরির প্রক্রিয়া দেওয়া হয়েছে। রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী তানিয়া জামান। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে মাটন পুডিং মোজায়িক রেজালা রান্নার পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—
উপকরণ
১. এক কাপ খাসির মাংস কিমা
২. পরিমাণমতো ক্যাপসিকামকুচি
৩. দুই চা চামচ টমেটো কিউব
৪. এক চা চামচ পেঁয়াজকুচি
৫. এক চা চামচ কাঁচামরিচকুচি
৬. আধা চা চামচ পোস্তদানা
৭. এক চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার
৮. স্বাদমতো লবণ
৯. এক চা চামচ জিরা বাটা
১০. এক চা চামচ আদা বাটা
১১. এক চা চামচ রসুন বাটা
১২. সামান্য পরিমাণ হলুদের গুঁড়ো
১৩. একটি ডিম
১৪. পরিমাণমতো তেল
১৫. এক চা চামচ ঘি
১৬. দুটি তেজপাতা
১৭. পরিমাণমতো আস্ত গরম মসলা
১৮. দুই টেবিল চামচ টক দই
১৯. দুই চা চামচ পোস্ত বাটা
২০. এক চা চামচ মরিচের গুঁড়ো
২১. সামান্য পরিমাণ পানি
২২. চার-পাঁচটি কাঁচামরিচ
২৩. স্বাদমতো পেঁয়াজ বেরেস্তা
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে ফ্রাইপ্যানে খাসির মাংসের কিমা, ক্যাপসিকামকুচি, টমেটো কিউব, পেঁয়াজকুচি, কাঁচামরিচকুচি, পোস্তদানা, কর্নফ্লাওয়ার, জিরা বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদের গুঁড়ো ও ডিম দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার আরেক বাটিতে একটু তেল দিন। এতে মসলায় মাখানো খাসির মাংস দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট স্টিম করে নামিয়ে নিন।
ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে স্টিম করা মাংস ভেজে তুলে নিন। এবার ফ্রাইপ্যানে ঘি দিন। এতে পেঁয়াজকুচি, তেজপাতা, আস্ত গরম মসলা, রসুন, আদা বাটা, টক দই, পোস্ত বাটা, জিরার গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো, মরিচের গুঁড়ো, লবণ ও পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো মসলায় ভাজা মাংস, কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। সবশেষে চিনি ও ঘি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মাটন পুডিং মোজায়িক রেজালা। এ রেসিপিটি সহজে তৈরি করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে বিস্তারিত জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন। সেই সঙ্গে দেখে নিতে পারেন দারুণ স্বাদের ব্ল্যাকি চুই বিফের রেসিপিও।