রেসিপি
ঝাল/মিষ্টি দুই স্বাদে পাটিসাপটা
তাফসিন তন্নী
বছর ঘুরে চলে এসেছে শীতকাল। শীতের আগমনের সঙ্গেসঙ্গেই ঘরে ঘরে পাওয়া যায় বিভিন্ন স্বাদের বাহারি পিঠার মিষ্টি সুগন্ধ। এর মধ্যে পাটিসাপটা অন্যতম একটি। সবার পছন্দের তালিকায় রয়েছে মজাদার এই পিঠা।
শীতের সকালে গরম গরম পাটিসাপটা কার না ভালো লাগে? তাহলে দেরি না করে প্রিয়জনের জন্য তৈরি করে ফেলুন দারুণ স্বাদের পাটিসাপটা পিঠা। তবে যারা মিষ্টি পছন্দ করেন না, তাদের জন্য রয়েছে ঝাল পাটিসাপটার রেসিপি। চলুন, এক নজর দেখে জেনে নেওয়া যাক চমৎকার রেসিপিগুলো—
ঝাল পাটিসাপটা
রুটির জন্য
উপকরণ
ময়দা—দুই কাপ
পেঁয়াজ—এক টেবিল চামচ
তেল বা মাখন—দুই টেবিল চামচ
লবণ—স্বাদমতো
বেকিং পাওডার—এক চা চামচ
চিনি—এক চা চামচ
ডিম—দুটি
কাঁচামরিচ—প্রয়োজন মতো
ধনেপাতা কুচি—দুই টেবিল চামচ
পানি—প্রয়োজনমতো
দুধ—দুই টেবিল চামচ
পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা কুচি, ডিম (ময়দা আর পানি ছাড়া) বাকি সব উপাদান দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার ময়দা আর প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। গোলা বেশি ভারি হবে না। সব একসঙ্গে মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে।
চিকেন ফিলিংয়ের জন্য
উপকরণ
হাড় ছাড়া মুরগি (টুকরা করা)—এককাপ
পেয়াজ—দুই কাপ
তেল—প্রয়োজন মতো
হলুদ গুঁড়া—সামান্য
মরিচ—আধা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া—সামান্য
সয়াসস—আধা চা চামচ
লবণ—স্বাদমতো
কাঁচামরিচ—প্রয়োজন মতো
ধনেপাতা কুচি—দুই টেবিল চামচ
টমেটো সস—এক চা চামচ
কেপসিকাম কুচি—আধা কাপ
ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে সব মশলা (মুরগি, ক্যাপসিকাম, আর সস ছাড়া) দিয়ে কিছুক্ষণ কষাতে হবে। কষানো হলে মুরগির কিমা দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ করতে হবে। হয়ে গেলে ক্যাপসিকাম, সস ও ধনেপাতা দিয়ে মাখা মাখা করে নামাতে হবে।
যেভাবে পিঠা তৈরি করবেন
এবার ফ্রাই প্যানে অল্প গোলা দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পাটিসাপটার রুটির মতোতৈরি করতে হবে। চারপাশে বাদামি হয়ে একটু উঠে আসলে উল্টে দিতে হবে।এবার এর এক পাশে অল্প চিকেন ফিলিং দিয়ে পাটিসাপটার মতো রোল করে বানিয়ে নিতে হবে। হয়ে গেল ঝাল পাটিসাপটা। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন ।
মিষ্টি পাটিসাপটা
উপকরণ
দুধ—দুই লিটার
চিনি—৫০০ গ্রাম
সুজি—দুই টেবিল চামচ
নারিকেল—আধা কাপ
চালের গুঁড়া—এক কেজি
ময়দা—আধা কাপ
তেল—পরিমাণমতো
পানি—পরিমাণমতো
লবণ—স্বাদমতো
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে অর্ধেক চিনি আর দুধ ঘন করে জ্বাল দিতে হবে। এবার তার ভেতর সুজি আর নারিকেল কোরানো ছেড়ে ক্ষীর তৈরি করে নিতে হবে। ক্ষীর ঘন হলে নামিয়ে রাখুন। চালের গুঁড়া, বাকি চিনি, পানি আর লবণ দিয়ে পাতলা গোলা করে নিন। ফ্রাই প্যানে সামান্য তেল নিয়ে গরম করে নিতে হবে।
এবার আধা কাপ গোলা দিয়ে একটা পাতলা রুটির মতো বানিয়ে নিন। রুটির ওপরের দিকে শুকিয়ে এলে এক টেবিল চামচ পরিমাণ ক্ষীর দিয়ে মুড়িয়ে পাটিসাপটার আকার দিয়ে আরেকবার ভেজে নিন। এভাবে একটি একটি করে পিঠা বানিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন মজাদার পাটিসাপটা পিঠা।
