বিশ্বে নিরামিষভোজীদের কাছে মাশরুম এখন মাংস হিসেবে বিবেচিত। আমাদের শরীরে প্রতিদিন যে পুষ্টি উপাদান প্রয়োজন, মাশরুমে তার প্রত্যেকটি বিদ্যমান। আজ আমরা একজন পুষ্টিবিদের কাছ থেকে মাশরুমের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে জানব।

এনটিভির নিয়মিত এক স্বাস্থ্যবিষয়ক অনুষ্ঠানে মাশরুমের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে বিস্তারিত জানিয়েছেন পুষ্টিবিদ সুরাইয়া নাজনীন তুলি। তিনি বলেন, ১০০ গ্রাম মাশরুমে ২৫ থেকে ৩০ গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা আমাদের দৈনন্দিন প্রোটিনের চাহিদা অনেকাংশে পূরণ করতে সক্ষম। মাশরুমে রয়েছে পটাশিয়াম, যা আমাদের উচ্চরক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রেখে হার্টকে সুস্থ রাখে। মাশরুমে রয়েছে সিলেনিয়াম, যা আমাদের লিভার ফাংশনকে সুস্থ রাখে এবং ক্যানসারের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সৃষ্টি করে থাকে।

পুষ্টিবিদ সুরাইয়া নাজনীন তুলি বলেন, মাশরুমের সেল ওয়ালে রয়েছে বিটাগ্লুকোন নামে একটি ফাইবার, যা আমাদের ফাইবারের চাহিদা অনেকাংশে পূরণ করে থাকে এবং ফাইবার গ্রহণের ফলে আমাদের কোষ্ঠকাঠিন্য ও কোলনের বিভিন্ন প্রকার রোগ থেকে দূরে রাখতে সহায়তা করে। যে মাশরুমগুলো সূর্যের আলোর সংস্পর্শে উৎপন্ন হয়, তাতে ভিটামিন ডি রয়েছে। ক্যালসিয়াম ও ফসফরাসকে শোষণে সাহায্য করে ভিটামিন ডি। দাঁত ও হাড়ের ক্ষয়রোধ করে ভিটামিন ডি। এ ছাড়া মাশরুমে ভিটামিন বি১২, বি৬ ও ফোলেট রয়েছে, যা আমাদের লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদনে সহযোগিতা করে থাকে।

মাশরুমে থাকা ফাইটোকেমিক্যাল টিউমারের বৃদ্ধিতে বাধা প্রদান করে। এখন বিশ্বে যে ভয়ংকর রোগগুলো সৃষ্টি হচ্ছে, তার বেশির ভাগই ফ্যাট এবং বেশি পরিমাণ কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করার কারণে। মাশরুমে ফ্যাট ও কার্বোহাইড্রেট কম থাকায় এটি খেয়ে ডায়াবেটিস রোগীরা গ্লুকোজ লেভেল কম রাখতে পারে এবং এ ধরনের মারাত্মক যে রোগগুলো আছে, তা থেকে আমরা দূরে থাকতে পারি। মাশরুম খেলে ব্রেস্ট ক্যানসারের ঝুঁকি অনেকাংশে কমে যায়।

পুষ্টিবিদ সুরাইয়া নাজনীন তুলির পরামর্শ, মাশরুম একটি পুষ্টিগুণে ভরপুর খাবার। আমরা প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় মাশরুমকে সালাদ অথবা সবজি হিসেবে ব্যবহার করতে পারি। এতে করে মাশরুমে যে পুষ্টি উপাদান রয়েছে, তা আমরা শরীরে কাজে লাগাতে পারব।