ইলিশ মাছ খেতে অনেকেই ভালোবাসেন। তবে মাছের পেটের টুকরোগুলো খেতে পছন্দ করলেও লেজ খেতে চান না অনেকে। তাই ইলিশের লেজকে আরো সুস্বাদু করে খেতে চাইলে বানাতে পারেন লেজের ভর্তা। রেসিপি দিয়েছেন আমেনা আক্তার।  

উপকরণ

• ইলিশ মাছের লেজ দুটি
• হলুদ আধা চা চামচ
• মরিচ আধা চা চামচ
• স্বাদমতো লব্ণ
• শুকনো মরিচ চার-পাঁচটি
• পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
• লেবুর রস এক টেবিল চামচ
• সরিষার তেল এক টেবিল চামচ

যেভাবে তৈরি করবেন

ইলিশ মাছের লেজের টুকরোগুলোতে হলুদ, মরিচ ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। একটি প্যানে তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে মাছগুলো দিয়ে লালচে করে ভেজে নিন। মাছগুলো ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিন। মাছ ঠান্ডা হয়ে এলে বেছে কাটা ছাড়িয়ে নিন।  

এবার শুকনো মরিচ টেলে নিন (তেল ছাড়া ভাজা)। শুকনো মরিচ ব্যবহার না করতে চাইলে কাঁচা মরিচও ব্যবহার করতে পারেন। মরিচ ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিয়ে স্বাদমতো লবণ দিয়ে হাত দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। এর মধ্যে আধা কাপ পরিমাণ পেঁয়াজ কুচি দিন (কাঁচা পেঁয়াজ দিতে পারেন অথবা পেঁয়াজ একটু ভেজে নিতে পারেন)। এরপর একে একে কাঁটা ছাড়া ইলিশ মাছ, এক টেবিল চামচ লেবুর রস, এক টেবিল চামচ সরিষার তেল ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তৈরি হলো ইলিশ মাছের লেজের ভর্তা।